600 gram zoete aardappelen
500 gram andijvie
1 eetlepel kerrie
30 gram roomboter/ of margarine
2 appels
100 gram ongezouten cashewnoten
peper en zout
Kook de zoete aardappels en stamp ze met de boter tot puree
Voeg peper en zout toe
Bak ondertussen 1/3 van de andijvie met de eetlepel kerrie en laat dit slinken
Schil de appel en snij hem in blokjes
Roer de rauwe en de gebakken andijvie door de aardappelpuree.
Schep tot slot de appel en de noten door de stamppot
Wij vonden dit een heerlijke variant op de ouderwetse andijviestamp!
Andijviestamppot met zoete aardappelen (vegan)
